Kürbis Mango Suppe

Schnell gemacht, fruchtig, lecker. Die Kürbis-Mango-Suppe schmeckt nicht nur im Herbst.

Zutaten-Liste

300 gKürbis
300 gPastinake
300 gMango
3Schalotte
1 walnussgroßes StückIngwer
4 ELRapsöl
1800 mlGemüsebrühe
1 HandvollMinze
1 ELmildes Currypulver
200 gFeta
1 StangeWalnussbaguette

Zutaten für ca. 4 Portionen

Schwierigkeitsgrad

1. Kürbis und Pastinake grob würfeln. Mangofruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls würfeln. Schalotten in Streifen, Ingwer sehr fein schneiden.
2. Rapsöl in einen großen Topf geben und auf mittlerer Stufe erwärmen. Die genannten Zutaten kurze Zeit bei mittlerer Hitze anbraten. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Minze bis auf einige Blättchen zugeben. Suppe sechs Minuten leise köcheln, anschließend pürieren und mit Currypulver abschmecken.
3. Feta in mundgerechte Würfel schneiden, in die Suppe geben und erwärmen. Suppe mit frischer Minze garnieren. Baguette dazu reichen.