Polentaschnitten

Unser Rezept für vegane Polentaschnitten!

Zutaten-Liste

300 gPolentagrieß
1 ELGemüsebrühe
600 mlWasser
400 gSoja Filet-Stücke
250 gCocktailtomaten
100 gZuckerschoten
2Schalotten
1Knoblauchzehe
4 ELSonnenblumenöl
1 TLGemüsebrühe
2 ZweigeRosmarin
2 ZweigeThymian
2 ELPortwein
2 ELAgavendicksaft
2 ELMandelmus
1 ELRosinen
2 ELApfel-Mangomark
Salz, Pfeffer

Zutaten für ca. 4 Portionen

Schwierigkeitsgrad

1. Polenta in 600 ml kochende Gemüsebrühe (1 EL) einrühren, 15 Minuten quellen lassen und in eine mit Wasser ausgespülte große Auflaufform füllen. Nach 5 Minuten die Auflaufform auf flache Arbeitsplatte stürzen und Polenta mit einem feuchten Messer in 12 Rauten schneiden.

2. Gewaschene Cocktailtomaten am Strauch belassen, in eine Auflaufform legen, mit 2 EL Öl beträufeln, Rosmarin darüber streuen, salzen und pfeffern. Bei 150°C im Backofen ca. 4-5 Minuten backen.

3. Knoblauch schälen und klein schneiden. Polentarauten mit Knoblauch in 1 El Öl ein paar Minuten von beiden Seiten anbraten.

4. Zuckerschoten putzen, vierteln und Schalotten pellen und klein schneiden.

5. Soja Filet-Stücke mit Schalotten und Thymian in zweiter Pfanne mit 1 EL Öl 2 Minuten andünsten. Dann Zuckerschoten, Portwein, Agavendicksaft, 1 TL Gemüsebrühe, ca. 200 ml Wasser hinzugeben und 2 Minuten mitkochen lassen.

6. Zum Schluss Mandelmus, Rosinen und Apfel-Mangomark untermischen.

7. Polentaschnitten mit Tomaten und veganem Geschnetzeltem servieren.