Kürbis-Apfel-Suppe

Dauer: 35 min. Aktive Arbeitszeit: 15 Minuten, für ca 4 Personen.

Zutaten-Liste

1 großeZwiebel
1 walnussgroßes StückIngwer
650 gHokkaido-Kürbis
2Äpfel
1Petersilienwurzel
2 ELRapsöl
1 LGemüsebrühe
200 ggeräucherter Tofu
50 gWalnüsse
1/2 Bundglatte Petersilie
1 ELKürbiskernöl
Räuchersalz
4 ScheibenWalnuss-Kartoffel-Brot

Zutaten für ca. 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

1. Zwiebel und Ingwer fein, Kürbis, entkernte Äpfel und Petersilienwurzel grob würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Die geschnittenen Zutaten darin anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 min leise köchelnd garen.

2. Räuchertofu fein schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken. Walnüsse grob hacken. Tofu und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe 5 min. gold-braun anrösten.

3. Petersilie sehr fein schneiden, fünf Minuten vor Ende der Garzeit bis auf einige Dekoblättchen zum Gemüse geben. Anschließend die Suppe pürrieren und mit Kürbiskernöl und Räuchersalz abschmecken.

4. Suppe auf Teller verteilen, das Walnuss-Tofu-Topping darauf anrichten und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu Brot reichen.