Der perfekte Braten

Viele Gäste bedeutet viel Hunger und wenn man alle Gäste glücklich machen möchte, bedeutet das wiederum viel Essen. Die Lösung liegt auf der Hand – ein Braten. Gut vorzubereiten und mit zunehmender Menge wird die Zubereitung nicht komplizierter. Um euren Gästen den perfekten Festtagsbraten zu servieren, haben wir die perfekten Tipps für euch! Weil alles perfekt sein muss!

Ihr könnt natürlich auch einen Braten für euch selbst oder einen kleineren Kreis zubereiten.

#1 Mealprep

Nehmt das Fleisch immer 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Bei Raumtemperatur lässt sich das Fleisch besser verarbeiten. Steckt ihr es in kaltem Zustand in den Ofen, reißen die Fasern und das Fleisch wird zäh und trocken.
Macht eine Ausnahme bei Geflügel: Hier ist die Salmonellen-Gefahr einfach zu hoch, wenn das rohe Fleisch zu lange ungekühlt bleibt. Bei allen erdenklichen Fragen zu Fleisch könnt ihr jederzeit unseren Metzgermeister Herr Portz um Rat fragen 😉

#2 Plant euch Zeit ein

Ein guter Braten – egal welches Fleisch – braucht Zeit, um perfekt zu werden. Generell empfiehlt es sich, einen Braten zwischen 80°C und 120°C zu garen. Ist die Temperatur höher und die Zeit kürzer, ist das Fleisch zwar durch, aber trocken und im schlimmsten Fall noch zäh dazu.
Wenn ihr wissen wollt, wann euer Fleisch gut ist, weil ihr keine Ahnung habt, wie lange es garen muss: Schnappt euch ein Bratenthermometer und messt die Kerntemperatur. Versucht das Thermometer mit der Spitze genau im Kern des Fleisches zu platzieren.

So lange muss euer Fleisch im Ofen / Bräter bleiben:
Rind
Rinderfilet: 38° – 55°C Rosa, 55° – 58°C Medium
Roastbeef: 53°C Rosa, 55° – 60°C Medium
Rinderbraten: 70°C Medium, 80° – 85°C Durch
Sauerbraten: 85°C Durch
Entrecôte: 56°C Medium

Schwein
Schweinerücken: 65° – 70°C Rosa
Eisbein: 80° – 85°C Durch
Pulled Pork: 95°C Durch
Schweinefilet: 58° – 65°C Durch
Spanferkel: 65 °C Rosa

Kalb
Kalbsrücken: 65° – 70°C Rosa
Kalbsbraten: 68° – 74°C Durch
Kalbsschulter: 75° – 80°C Durch

Lamm
Lammbraten: 79° – 85°C Durch
Lammfilet: 60° – 62°C Rosa, 65° – 68°C Durch

Geflügel
Ente: 80° – 90°C Durch
Entenbrust: 62° – 65°C Rosa
Gans: 75° – 85°C Rosa, 90° – 92°C Durch
Hähnchen: 80°C Durch
Truthahn: 80° – 85° Durch

Wild
Rehbraten: 70° – 80°C Durch
Rehrücken: 50° – 60°C Rosa
Hirschrücken: 54° – 60°C Rosa
Hirschbraten: 60°C Rosa
Wildschweinbraten: 75° – 78°C Durch
Kaninchenkeule: 65°C Durch

#3 Krustique

Den Braten vorher anzubraten, bringt rein prinzipiell gesehen nichts. Sinnvoller für die knusprige Kruste ist es, den Braten zunächst zu garen und danach noch einmal scharf anzubraten. Außer beim Roastbeef – da ist es sogar gewollt einmal vorher die Pfanne zu schwingen (optional den Bräter), damit das Röstaroma in den Braten eindringen kann. Nach dem Garen kann das Roastbeef dann erneut scharf angebraten werden.

#4 Richtig schnibbeln

Nehmt den Braten aus der Röhre und STOPP! Wartet mit dem Anschneiden des Bratens noch mindestens 10 bis 15 Minuten. In der Zeit setzt sich der Bratensaft fester zwischen die einzelnen Fasern und tritt beim Aufschneiden nicht direkt aus. Das macht das Fleisch noch zarter!
Benutzt zum Schneiden ein besonders scharfes Messer, damit ihr die Fasern nicht beschädigt und schneidet immer quer zur Fasermusterung, so bleibt wieder mehr Saft im Fleisch und ihr habt die perfekten Stücke Fleisch.