Chinesische Frühlings­rollen

Traditionell asiatisch kochen

Einfach, sehr beliebt und vielfältig: Chinesische Frühlingsrollen sind schon lange in Europa verbreitet. Zahlreiche Frühlingsrollen Rezepte und Variationen lassen erahnen, dass dieses beliebte Gericht viel Anklang findet. Ihren Namen haben Frühlingsrollen von dem chinesischen Neujahrsfest, das den Frühlingsbeginn einläutet. Zu diesem Anlass werden sie traditionell serviert. Typische Zutaten von Frühlingsrollen sind z. B. Weißkohl, Sojabohnenkeime, Hackfleisch, Glasnudeln und Pilze, abgerundet mit Fischsoße. Bei der Würzung der Zutaten werden oft Knoblauch und Ingwer eingesetzt. Fleischhaltige Frühlingsrollen können auch mit Entenbrust zubereitet werden, vegetarische Frühlingsrollen hingegen mit entsprechend viel Gemüse und Würfeln aus Räuchertofu. In Vietnam und Thailand bekommt man die Frühlingsrollen auch unfrittiert.

Snack, Vorspeise oder Hauptspeise

Frühlingsrollen sind vielfältig einsetzbar. So werden sie z. B. in asiatischen Ländern zu gewissen Anlässen serviert, gerne als Hauptspeise mit Salat, während sie bei uns in Europa oftmals eher als Vorspeise oder Snack dienen. Durch die vielseitigen Möglichkeiten variiert der Geschmack von Frühlingsrollen sehr, was sie zu einem Allrounder machen kann.

Die richtige Basis

Damit deine Frühlingsrollen gelingen, ist natürlich die richtige Grundlage entscheidend. Du kannst Reispapier oder Wan-Tan-Teig verwenden. Unsere Variante wird mit Reispapier zubereitet, willst du es etwas geschmacksintensiver, kannst du auch Wan-Tan-Teig verarbeiten, der etwas strapazierfähiger ist.

1. Knoblauch schälen und hacken. Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Hähnchen anschließend mit der Hälfte der Sojasoße und dem Sambal in einer Schüssel vermischen und kurz einwirken lassen.

2. Pilze in Würfel und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Erdnüsse fein hacken. Etwas Öl in einem Wok erhitzen. Hähnchen in den Wok geben und einige Minuten braten, bis es braun und knusprig ist.

3. Pilze, Sesam und Frühlingszwiebeln in den Wok geben. Die restliche Sojasoße, Reiswein, Zucker und Szechuan Pfeffer dazugeben. Unter Rühren einige Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

4. Jetzt die Sprossen und Erdnüsse hinzugeben und kurz unter Rühren braten.

5. Die Füllung in eine flache Schüssel geben und komplett abkühlen lassen.

6. Maisstärke in einer kleinen Schale mit 3-4 EL kaltem Wasser verrühren.

7. Frühlingsrollenpapier für 30 Minuten auftauen lassen und anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet und rissig wird.

8. Eine Lage des Frühlingsrollenpapiers auf der Arbeitsfläche drapieren und um 45 Grad drehen, sodass eine Ecke nach unten zeigt. Ein Esslöffel der abgekühlten Füllung in der unteren Ecke platzieren. Jetzt die Ecke umklappen und ein Stück einrollen. Dann beide Seiten des Teiges sorgfältig umklappen, sodass keine Lufttaschen entstehen, die sich beim Frittieren aufblähen und die Füllung austreten lassen.

9. Jetzt die oberen Kanten des Teiges mit etwas Maisstärke befeuchten und die Frühlingsrolle weiter aufrollen.

10. Fertige Röllchen unter einem feuchten Tuch oder unter Frischhaltefolie aufbewahren, bis sie frittiert werden.

11. Einen Wok oder einen großen Topf mit dem Pflanzenöl füllen und erhitzen. Die Frühlingsrollen unter vorsichtigem Wenden frittieren. Sobald die Frühlingsrollen goldbraun und knusprig sind, herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

12. Mit Soja- und Chilisoße servieren.