Kürbisgulasch

Das perfekte fleischlose Herbstgericht für die ganze Familie!

Zutaten-Liste

600 g Kürbis
500 g festkochende Kartoffeln
2 rote und grüne Paprika
150 g braune Champignons
1 große Gemüsezwiebel
2 EL Butterschmalz
400 g gehackte Tomaten
2 TL Gemüsebrühpulver
1 Prise Salz
2 TL Paprikapulver
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Majoran
1 TL Thymian
4 TL Kürbiskernöl
200 g Créme Fraîche
1 Bund glatte Petersilie

Zutaten für ca. 4 Portionen

Schwierigkeitsgrad

1. Kürbis schälen, Kerne und Fasern mit einem Löffel herausschaben, das Fleisch in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, kalt abwaschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse herausschneiden, würfeln. Champignons putzen, Stiel ggf. kürzen, vierteln. Zwiebel pellen und würfeln.

2. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Kartoffeln und Kürbis für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Paprika und Champignons hinzugeben und kurz mitrösten. Gemüsebrühe in 700 ml Wasser auflösen. Geröstetes Gemüse mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und für 10 Minuten köcheln lassen.

3. Stückige Tomaten hinzugeben, weitere 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Paprikagewürz, Cayennepfeffer, Majoran und Thymian abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

4. Kürbisgulasch mit einem Esslöffel Crème fraîche und etwas Kürbiskernöl anrichten und mit frischer Petersilie garniert servieren.