Laugen­gebäck selbst machen

Bretzeln, Laugenstangen oder -Brötchen wie vom Bäcker

Wenn ihr schon immer einmal selbst Bretzeln oder anderes Laugengebäck selber machen wolltet, seid ihr hier genau richtig. Wer hat sich das nicht schon vorgestellt - einfach mal frisches Laugengebäck backen. Wenn man nicht gerade einen Bäcker in der Familie hat ist das nicht eben einfach so erledigt. Diese schöne braune aromatische Kruste und innen wunderbar weich. Mit dieser Schritt-für-Schritt Anleitung bekommt ihr das hin.

Natronlauge für Laugengebäck herstellen

Für uns als Hobby-Bäcker reicht es aus, eine Lauge aus Küchen-Natron in Verbindung mit Wasser herzustellen. Die Kruste unseres Laugengebäcks wird knusprig, etwas bräunlich und super aromatisch!

Um eine knackige Laugenkruste wie vom Bäcker hinzubekommen, müsst ihr mit sogenanntem Bäckernatron arbeiten. Die chemische Bezeichnung ist „Natriumhydroxid“. Ihr bekommt es in Bäcker-Fachläden oder in der Apotheke. ABER VORSICHT! Auch ein geübter Bäcker geht sehr vorsichtig mit dieser Substanz um. Die Lauge, die damit hergestellt wird, darf maximal auf 3 – 4% verdünnt sein! Die Lauge ist stark reizend für Augen und Haut – also bitte unbedingt und immer Handschuhe und Schutzbrille tragen!

Als Alternative zum Natriumhydroxid als Laugenbasis, könnt ihr auch mit Küchen-Natron backen. Legt dazu eine Aluschale auf ein Backblech und gebt euer Natron hinein. Die Schale darf keine Löcher haben! Das Ganze dauert 1 Stunde bei 120°C Ober- und Unterhitze. Bei dem Vorgang wird Natriumhydrogencarbonat zu konzentriertem Natriumcarbonat. Dieses Natriumcarbonat könnt ihr nun zu einer Lauge verdünnen.
Aber auch hier der Hinweis: NICHT OHNE HANDSCHUHE ODER SCHUTZBRILLE!

Das Hauptrezept

1) Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde formen. Hefe hineinbröseln. Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser lösen und in die Mulde gießen. 5 Minuten ruhen lassen.
2) Mehl vom Rand her einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das Salz nach und nach einrieseln lassen. Für 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
3) Teig nochmals mit den Händen durchkneten, 12 gleich große Teiglinge formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Eine weitere Stunde ruhen lassen.
4) Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffin-Blech mit zimmerwarmer Butter einfetten.
5) 1 Liter Wasser zusammen mit dem Natron in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Herdplatte ziehen und die Teiglinge mit einer Schaumkelle nacheinander für 30 Sekunden in die Natronlauge tauchen, abtropfen lassen und in die Mulden der Muffinform setzen. Jeweils drei Teiglinge mit Sesam, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Mohn bestreuen. Nach Belieben zusätzlich etwas grobes Salz darüber streuen.
6) Laugengebäck für 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, herausnehmen, abkühlen lassen. Mit Butter oder Frischkäse servieren.